Apéritif vendéen fait maison, le Kiki Vendéen

Les ingrédients utilisés dans nos recettes du Kiki Vendéen

Du vin de qualité, récolté et vinifié en Vendée, payé à un prix rémunérateur pour les producteurs

Les ingrédients utilisés dans nos recettes du Kiki Vendéen

Le KiKi est encore le seul apéritif Vendéen du marché élaboré avec du vin de qualité produit en Vendée.

 

Plusieurs vignerons participent à sa production. Éthiquement, nous ne souhaitons pas utiliser des vins d’ailleurs pour la production d’un apéritif Vendéen. De plus, ce sont les vins de Loire - Vendée qui se prêtent le mieux à l’élaboration d’un « vin d’Épines » de qualité. Les caractéristiques de ces vins (structure et degré alcoolique modéré) se marient parfaitement à une macération d’épines noires.

 

Conformément à notre état d’esprit, le vin est valorisé à un prix rémunérateur pour le producteur et les verres de caves « KiKi » sont marqués en Vendée par l’Atelier de la Chouette, situé aux Herbiers (85).

De l’Épine Noire sauvage ramassée à la main en Vendée

Pour l’élaboration du « KiKi », nous ramassons chaque année à la main plusieurs centaines de kilos de jeunes pousses d’Épines Noires sauvages.

 

Le grand soin apporté à la sélection des jeunes pousses en fonction de leur maturité est une étape primordiale. Cueillies à la main entre mai et juin, elles ne doivent pas être trop développées, au risque de donner un goût de bois et de rendre l’apéritif amer, âpre et astringent.

 

Les ingrédients utilisés dans nos recettes du Kiki Vendéen