Les ingrédients utilisés dans nos recettes du Kiki Vendéen
Du vin de qualité, récolté et vinifié en Vendée, payé à un prix rémunérateur pour les producteurs
Le KiKi est encore le seul apéritif Vendéen du marché élaboré avec du vin de qualité produit en Vendée.
Plusieurs vignerons participent à sa production. Éthiquement, nous ne souhaitons pas utiliser des vins d’ailleurs pour la production d’un apéritif Vendéen. De plus, ce sont les vins de Loire - Vendée qui se prêtent le mieux à l’élaboration d’un « vin d’Épines » de qualité. Les caractéristiques de ces vins (structure et degré alcoolique modéré) se marient parfaitement à une macération d’épines noires.
Conformément à notre état d’esprit, le vin est valorisé à un prix rémunérateur pour le producteur et les verres de caves « KiKi » sont marqués en Vendée par l’Atelier de la Chouette, situé aux Herbiers (85).
De l’Épine Noire sauvage ramassée à la main en Vendée
Pour l’élaboration du « KiKi », nous ramassons chaque année à la main plusieurs centaines de kilos de jeunes pousses d’Épines Noires sauvages.
Le grand soin apporté à la sélection des jeunes pousses en fonction de leur maturité est une étape primordiale. Cueillies à la main entre mai et juin, elles ne doivent pas être trop développées, au risque de donner un goût de bois et de rendre l’apéritif amer, âpre et astringent.
